第9回 結果発表

今年から女性部門が加わった記念すべき第1回は、「天然紅鮭」を使った料理が募集テーマでした。男女合わせて400通近い応募の中から、各9点ずつを予選通過作に選び、レシピを忠実に再現して試食審査を行ないました。その結果、男性部門では「鮭の酸辛焼き」が、女性部門では「紅鮭のエスニック風」が、それぞれ優秀賞に決まりました。

脂ののった天然紅鮭は、酸味や辛味でしっかり味つけして食すべし！
「鮭の酸辛焼き」は、鮭のホイル焼きにひと工夫したもの。すりおろした長いもに梅肉とトマトペースト、一味唐辛子を混ぜ、鮭にはさんで焼きます。梅肉のほどよい酸味と長いものトロリ感が、焼き鮭の味わいに複雑さを加え、辛味が食欲を増進させてくれる秀作です。相対する女性部門の「紅鮭のエスニック風」は、合わせ調味料にカルピスを用いたアイデアが光りました。食べてみるとほのかに甘酸っぱさのある親しみやすい味つけで、さっぱりとした後味です。素材は、鮭とピーマンの2種類だけ。簡単につくれて、食卓が華やぐ一品です。

撮影・大井一範　撮影協力・久世

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男性部門優秀賞　品原 克幸さん

｢紅鮭の酸辛焼き｣ 材料（4人分） 天然紅鮭（皮がついたもの）500ｇ、梅肉（梅干し5個分）、トマトペースト大さじ4、長いも200g、青じそ3枚、一味唐辛子小さじ1/3、塩・バター各少々。 つくり方 1. ボウルにすりおろした長いも、トマトペースト、梅肉、一味唐辛子を入れ、よく混ぜる。 2. 鮭に塩少々をふり、皮を残して切り目を入れる。 3. (2)でできた鮭の身のすきまに(1)をはさむ。 4. アルミホイルにバターを塗り、(3)の鮭を包んでオーブンで20分ほど焼く。 5. さっと湯通しした緑ピーマンのカップに(4)を盛り付ける。好みで冷やして召し上がれ。

女性部門優秀賞　吉川 弘子さん

｢紅鮭のエスニック風｣ 材料（4人分） 天然紅鮭4切れ、赤・黄ピーマン各1個、緑ピーマン6個、塩・こしょう少々、レモン汁・酒各大さじ1、小麦粉・オリーブ油適宜。 合わせ調味料としてカルピス大さじ4、薄口醤油大さじ3、レモン汁大さじ2、スープストック200cc,片栗粉大さじ1。 つくり方 1. 天然紅鮭は、骨と皮をとり、1cm幅に切り、軽く塩・こしょうをふり、レモン汁と酒をふりかけておく。 2. 黄ピーマンは1cm角に切り、緑ピーマンは、縦二つに切って種をとる。 3. (1)の紅鮭に小麦粉をまぶし、フライパンにオリーブ油を熱して中火で炒める。 4. 火が通ったら、赤・黄ピーマンを加えてさらに炒め、合わせ調味料をまわしかけてとろみをつける。 5. さっと湯通しした緑ピーマンのカップに(4)を盛り付ける。好みで冷やして召し上がれ。

男性部門次点　生野 隆幸さん

｢紅鮭の朴葉つつみ焼き｣ 朴葉で包むアイデアはもとより、鮭と相性のいい味噌に工夫を凝らし、うなるおいしさの合わせ味噌を完成させた点が見事でした。仙台・白・八丁の3種類の味噌に、白ワインとバルサミコ酢を加え、味わいはハイカラかつまろやか。とろけたチーズとあいまって、鮭が風味豊かにいただけます。

女性部門次点　鈴江 恭子さん

よくある鮭とじゃがいもの組み合わせですが、じゃがいもにひと手間加え、見た目・味ともにリッチに仕上げた一皿です。マッシュポテトをバターと牛乳でのばし、卵黄を加えたポテトソースは口当たりがよく、鮭とともに舌の上でふわっと広がる柔らかさ。黄金色の焼き色も贅沢です。