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アラスカ産スケソウダラのパフペストリー、ほうれん草とアスパラガスクリーム添え

作り方

アスパラガスクリーム:

1

深い片手鍋にバターを入れ、熱して溶かす。

2

刻んだタマネギを入れ、きつね色になったら、刻んだアスパラガスを入れ、ソテーする。

3

白ワインを入れ、蒸発させる。

4

小麦粉を入れ、焦げ色をつける。

5

牛乳を入れる。

6

良く混ざるまで煮る。

7

ブレンダーで攪拌し、裏ごしする。

8

クリームを塩、黒コショウで味付けし、ヘビークリームを加える。

9

取っておく。
アラスカ産スケソウダラ:

1

フライパンにバターを入れ、溶かし、刻んだクルミを入れる。

2

刻んだほうれん草を入れ、ソテーする。

3

塩と黒コショウで味付けする。

4

まだ凍っているアラスカ産スケソウダラのフィレも味付けする。

5

春巻きの皮を広げ、魚を上に乗せる。

6

最初のフィレにソテーしてほうれん草を乗せ、上に別のフィレを乗せ、中身がほうれん草のサンドイッチにする。

7

春巻きの皮で巻く。

8

約20分間、またはパフペストリーがきつね色になり、アラスカ産スケソウダラに火が通るまで焼く。

9

アスパラガスクリームをかけて完成。
材料:2人分
アラスカ産スケソウダラ100g x 2
ほうれん草100g
クルミ20g
バター30g
タマネギ20g
春巻きの皮2枚
塩、黒コショウ
アスパラガスクリーム用:
マーガリン40g
小麦粉茶さじ2杯
牛乳200ml
タマネギ½個
アスパラガス瓶詰½個
白ワイングラス1杯
ヘビークリーム100ml

レシピ開発:アラスカシーフードマーケティング協会