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数の子と大根の甘酢漬け

作り方

1

数の子は塩少々を加えた水で、一晩塩抜きをする。水は数回取り替える。

2

塩が程よく抜けたら、数の子の薄い皮を丁寧にはがす。

3

蓋のしっかり閉まる容器に甘酢の調味料を良く混ぜ合わせて入れ、鷹の爪、ごく薄い輪切りにした大根と2の数の子を入れて一晩から二晩漬け込む。

4

大根で数の子を巻き、さっと茹でた三つ葉で結ぶ。
蕪やセロリを切って甘酢に漬け込み、ピクルスのようにしても美味しく味わえる。
材料(4人分)
アラスカ産数の子 10枚
大根の薄切り 10枚
鷹の爪 1本
三つ葉 適量
(甘酢用調味料)
100cc
50cc
砂糖 大さじ4
小さじ1/2

レシピ開発:葛恵子

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