銀鮭／コーホーサーモン

Coho, Silver

学名：Oncorhynchus kisutch
魚の種類：サケマス類
漁獲時期：6月～10月

輝く銀色の体と鱗を持ち、非常に活動的で身の締まりがよく、きめ細かい繊細な身質。比較的高い脂肪分を備えている。味わいやしっかりとした食感がキングサーモンに似ているともいわれています。 トロール漁の目玉とされる銀鮭ですが、その漁獲は主に網漁で行われています。 保持性に優れ、熱を加えても見色があまり薄くならないのでソテーやムニエル、焼きものや燻製などに最適とされています。