イクラ＆スジコ

Salmon Roe

学名：-
魚の種類：さけ・ます卵
漁獲時期：-

漁獲されたばかりの新鮮なサケ・ますの魚卵は、「イクラ」と「スジコ」に加工されます。原料は、産卵期に近く大ぶりで粒に張りがある成熟卵のみ。 採卵されたばかりの卵巣はまず、塩分濃度3%の塩水で丹念に洗浄、飽和食塩水に漬けてかき混ぜながら浸透させた後、3～5日間常温で熟成させて塩蔵します。 皮と筋を丁寧に取り除いて、一粒ずつにほぐした「イクラ」と、卵巣膜を付けたままの「スジコ」の両方が入手可能で、いずれも臭みがなくて食べやすいのが特徴です。また、良品の象徴ともいえる明るい朱色、粒の張りも誇っています。日本に出荷されるのは、魚種やサイズ、鮮度によって選別され冷凍したもの。塩蔵のほかにも醤油漬けしたものも一部生産しています。