魚種から選ぶ：

アラスカ産スケソウダラのラタトゥイユ添え、ペストソース味

作り方

アラスカ産スケソウダラ

1

 野菜を細かく賽の目に切る。

2

 ナスに塩で味付けし、30分寝かせてから水切りをする。

3

 水道水でケーパーを洗い余分な塩分を落とす。

4

 フライパンでオリーブオイルを熱し、赤唐辛子フレークを炒める。

5

 タマネギ、ニンジン、ナス、ズッキーニを加える。

6

 ケーパーを加え、塩、砂糖ひとつまみ、酢で味付けする。

7

 酢を少し蒸発させ、野菜に入れる。

8

 アラスカ産スケソウダラを塩、コショウ、オリーブオイルで味付けする。

9

 ラタトゥイユを乗せる。

10

 余熱したオーブンで160℃で約20分焼く。

11

 ペストソースをかけ、ブラックライスを添えて完成。
 
ペストソース:

1

 ニンニクをすり鉢(ブレンダーにもなる)に入れ、塩を加え、良く練る。

2

 ナッツとバジルの葉を加える。

3

 チーズとオリーブオイルを加え、均質なペースト状になるまで叩く。

4

 コショウで味付けし、殺菌したグラスに保存する。

5

 アラスカ産スケソウダラと野菜にソースをかけて完成。
材料：4人分
アラスカ産スケソウダラ 100g ｘ4切れ
ニンジン1本
タマネギ1個
ナス½個
ズッキーニ½個
ケーパー30g
オリーブオイル150ml
バルサミコ酢50ml
砂糖、塩、赤唐辛子フレーク
＜ペストソース＞
ニンニク一片
塩茶さじ1杯
生のバジル1束
殻を剥いた松の実かクルミ茶さじ3杯
すりおろしたペコリーノチーズ、またはパルメザンチーズ100g
オリーブオイル1/2カップ
黒粉コショウ

レシピ開発：アラスカシーフードマーケティング協会