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魚種から選ぶ:

アラスカ産スケソウダラのラタトゥイユ添え、ペストソース味

作り方

アラスカ産スケソウダラ

1

野菜を細かく賽の目に切る。

2

ナスに塩で味付けし、30分寝かせてから水切りをする。

3

水道水でケーパーを洗い余分な塩分を落とす。

4

フライパンでオリーブオイルを熱し、赤唐辛子フレークを炒める。

5

タマネギ、ニンジン、ナス、ズッキーニを加える。

6

ケーパーを加え、塩、砂糖ひとつまみ、酢で味付けする。

7

酢を少し蒸発させ、野菜に入れる。

8

アラスカ産スケソウダラを塩、コショウ、オリーブオイルで味付けする。

9

ラタトゥイユを乗せる。

10

余熱したオーブンで160℃で約20分焼く。

11

ペストソースをかけ、ブラックライスを添えて完成。
 
ペストソース:

1

ニンニクをすり鉢(ブレンダーにもなる)に入れ、塩を加え、良く練る。

2

ナッツとバジルの葉を加える。

3

チーズとオリーブオイルを加え、均質なペースト状になるまで叩く。

4

コショウで味付けし、殺菌したグラスに保存する。

5

アラスカ産スケソウダラと野菜にソースをかけて完成。
材料:4人分
アラスカ産スケソウダラ 100g x4切れ
ニンジン1本
タマネギ1個
ナス½個
ズッキーニ½個
ケーパー30g
オリーブオイル150ml
バルサミコ酢50ml
砂糖、塩、赤唐辛子フレーク
<ペストソース>
ニンニク一片
塩茶さじ1杯
生のバジル1束
殻を剥いた松の実かクルミ茶さじ3杯
すりおろしたペコリーノチーズ、またはパルメザンチーズ100g
オリーブオイル1/2カップ
黒粉コショウ

レシピ開発:アラスカシーフードマーケティング協会